Prueba rápida de alergia para alimentos



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Prueba rápida de alergia para alimentos en la planificación

(05.09.2010) Como parte de un proyecto de investigación, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) está trabajando en el desarrollo de pruebas rápidas para la detección de sustancias que causan alergias, los llamados alérgenos, en los alimentos.

Los rastros de los alérgenos pueden ser potencialmente mortales, especialmente para las personas alérgicas al maní y las personas que reaccionan al pescado y los mariscos. Por lo tanto, incluso pequeñas cantidades de maní, pescado y mariscos en los alimentos envasados ​​deben etiquetarse si forman parte de la receta. Esto también se aplica a todos los demás ingredientes que pueden desencadenar alergias. Sin embargo, si las huellas de los alérgenos entran accidentalmente en un alimento, hasta ahora se ha dejado a la industria alimentaria etiquetar sus productos en consecuencia para las personas alérgicas. No hay regulación legal aquí. Como precaución, la industria alimentaria etiqueta sus productos con información como "Puede contener trazas de maní" o "El pescado también se procesa en nuestra empresa", aunque no es seguro si los alérgenos están contenidos en el producto. Para las personas alérgicas, esto puede significar una restricción considerable en la elección de los productos.

Para 2012, el proyecto de investigación tiene como objetivo encontrar métodos analíticos para la vigilancia oficial de los alimentos y la industria alimentaria que puedan utilizarse para detectar el menor rastro de alérgenos en los alimentos en cuestión de minutos. El objetivo es desarrollar un método en el que los extractos de los alimentos a examinar se apliquen a una tira de prueba. Dentro de diez minutos, debería mostrar el resultado de si hay un alérgeno y, de ser así, cuál. Un laboratorio no debería ser necesario para la prueba rápida. (pm)

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