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Los tomates del supermercado generalmente tienen un sabor suave

Los tomates del supermercado generalmente tienen un sabor suave

Sabor suave de tomates del supermercado

Los tomates del supermercado se ven muy rojos, pero a menudo tienen un sabor suave. Investigadores estadounidenses han descubierto por qué los tomates realmente no saben bien. Un gen responsable del hermoso color rojo de los tomates también destruye el sabor. Muchos productores manipularon el color de los tomates hasta que el sabor típico del tomate se perdió por completo.

El gen destruido es responsable de la pérdida de sabor de los tomates.
Visualmente, los tomates del supermercado ofrecen todo lo que el cliente quiere. Son bien formados y de color rojo brillante. Pero el sabor deja algo que desear. Pero, ¿cómo se produjo la pérdida del gusto? Los bioquímicos dirigidos por Ann Powell de la Universidad de California investigaron esta cuestión. Publicaron sus resultados en la revista "Science".

Según los científicos, los tomates han sido genéticamente reprogramados para que se vean perfectos y se vuelvan rojos perfectos. Sin embargo, el sabor se quedó en el camino. Un gen que es responsable de la formación de los sabores fue destruido en el esfuerzo por crear el tomate ópticamente perfecto. El gen afectado generalmente está involucrado en el aumento de la formación de cloroblastos, que dan a los tomates inmaduros su color verde y producen azúcar y carotenoides. Durante la maduración de los tomates, el gen también significa que el tomate no se vuelve completamente rojo, por lo que a menudo queda un área verde en la base del tallo.

Durante más de 70 años, los productores han estado tratando de producir un color rojo uniforme para los tomates. Se dice que el cliente exigente quiere un producto perfecto. Aunque los tomates ahora son perfectos y uniformemente rojos debido a la reprogramación genética, el gen del sabor también fue destruido al mismo tiempo.

Incluso más cambios genéticos en los tomates Los científicos ahora quieren modificar genéticamente los tomates para que sean sabrosos y visualmente atractivos. Queda por ver si el proyecto tendrá éxito. Muchos consumidores probablemente preferirían volver al tomate original, no modificado genéticamente, incluso si no tiene una apariencia perfecta. Sin embargo, dado que la investigación genética en la industria alimentaria se ha vuelto indispensable, cada tipo de fruta y verdura continuará luciendo perfecta. Los consumidores que rechazan los cambios genéticos en los alimentos solo pueden usar productos producidos orgánicamente. (ag)

Imagen: Rainer Sturm / pixelio.de

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