Matcha: naturopatía té verde como una bebida de moda


El té japonés Matcha también se está volviendo cada vez más popular en Alemania

No solo el té de burbujas, sino también otras bebidas de té mucho más saludables se están volviendo cada vez más populares en Alemania. El té verde Matcha de Japón es una de estas bebidas de moda. Se dice que el té en polvo japonés tiene numerosas propiedades promotoras de la salud.

El té Matcha consiste en polvo fino de Tencha (variedad especial de té verde) que se vierte con agua caliente y se prepara con un batidor de bambú hasta que esté espumoso. A primera vista, el espumoso té verde venenoso parece una infusión sintética, pero Matcha (japonés: té molido) es una bebida puramente natural, que también se considera extremadamente saludable. En Japón, el matcha es una parte tradicional de las ceremonias del té, pero hasta hace poco la mayoría de los alemanes no estaban familiarizados con el té fino.

Ahora los proveedores alemanes también han descubierto el polvo y en las grandes ciudades como Berlín o Hamburgo, los salones de té se están abriendo cada vez más, lo que además de las costosas variedades japonesas de té verde como Sencha, Gyokuro y Tamaryokucha también ofrecen Matcha, informa "Spiegel Online". En el pasado, el té matcha estaba reservado para la clase alta japonesa como parte de las ceremonias tradicionales del té. Matcha también se usa cada vez más como ingrediente en chocolate, helados y productos horneados. Sin embargo, Japón solo exporta una pequeña fracción de la producción anual de té Matcha y las imitaciones disponibles de otros países hasta ahora no han podido mantenerse al día con la calidad.

Se exporta poco té japonés Matcha Matcha está hecho de las hojas de la planta de té Tencha. Como un llamado té de sombra, la tencha crece en el último mes antes de la cosecha a la luz solar reducida (las esteras sobre las plantaciones de té proporcionan sombra), lo que conduce a una mayor producción de clorofila. Esto le da al té su color verde típico y también desarrolla su sabor fino, fresco y ligeramente dulce, según "Spiegel Online". Después de la cosecha, las hojas de té se tratan con vapor, luego se secan y se muelen en polvo fino en molinos de piedra tradicionales. Matcha original se hace exclusivamente en Japón.

Según los expertos, la producción anual ha ascendido a casi 80,000 toneladas en los últimos años, de las cuales solo se exportaron 2,420 toneladas en 2011. Aunque ahora obtienen los mejores tés verdes de Japón en tiendas especializadas seleccionadas en Alemania, Monika Beutgen, directora gerente de la Asociación Alemana del Té, le dijo a Spiegel Online, pero a un alto precio. Una lata de 30 gramos de té Matcha cuesta más de 50 euros.

Imitaciones inferiores del noble té verde Desde hace mucho tiempo se ha observado que Matcha se está volviendo más conocido, explicó el director gerente de la Asociación Alemana del Té. Mientras que el noble té "solo era conocido por los fanáticos acérrimos de Japón hace unos años", Matcha ahora también goza de una creciente popularidad en Alemania. En vista de la oferta estrictamente limitada de matcha japonés, la tendencia del té ahora también se cultiva en algunas provincias chinas, aunque existen diferencias considerables en la calidad. Según los expertos, el té en polvo de las provincias chinas a menudo se basa en té de hoja inferior, que se muele en polvo y luego se tiñe de verde. Aquí hay diferencias significativas en el sabor con respecto al Matcha original.

Efectos promotores de la salud del té verde Con respecto a los efectos promotores de la salud de Matcha, el Prof. Dr. Ulrich Engelhardt, jefe del Instituto de Química de Alimentos de la Universidad Técnica de Braunschweig, dijo a Spiegel Online que "se puede reconocer un cierto efecto positivo del matcha en la salud". Dado que no solo se toma un extracto, sino que también se toma toda la hoja de té verde, la suposición parece justificada de que los efectos positivos ya conocidos del té verde con Matcha aumentan. Hasta ahora, sin embargo, no hay evidencia de que Matcha beneficie más la salud que el consumo de tés verdes normales, enfatizó el profesor Engelhardt. Sin embargo, los efectos promotores de la salud del té verde en general han sido ampliamente examinados y confirmados.

Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares fatales Por ejemplo, el profesor Peter Stehle, del Instituto de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición (IEL) de la Universidad de Bonn, informó en 2007 en la revista "Scientific Information Service Tea" (publicado por el Instituto Alemán del Té) que el té verde correlacionar inversamente con el riesgo de enfermedades cardiovasculares fatales. Refiriéndose a un estudio de cohorte japonés con más de 40,000 participantes, el profesor Stehle explicó que los efectos preventivos fueron más notables en los accidentes cerebrovasculares fatales. Según los investigadores japoneses, el té verde también tuvo un efecto positivo en otras enfermedades cardiovasculares (por ejemplo, endurecimiento de las arterias, enfermedad coronaria). Los efectos protectores se atribuyen principalmente al alto contenido de flavonoides, explicó el profesor Stehle.

Sin embargo, el estudio japonés no confirmó el efecto protector esperado del té verde contra el cáncer. Según los expertos, la evidencia científica del efecto preventivo con respecto al riesgo de diabetes también ha faltado hasta la fecha. Sin embargo, el estudio japonés encontró una tasa de mortalidad generalmente reducida con un alto consumo de té verde. Ciertamente se puede suponer que la tendencia Matcha es más beneficiosa para la salud que el auge del té de burbujas observado el año pasado. (fp)

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Imagen: Cameraobscura / pixelio.de

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